Солодовые продукты

Солод и солодовые продукты – это переработанные определенным образом зерна различных злаковых культур. В основном для получения солодовых продуктов используется ячмень и рожь, иногда овес. Зерна злаковых культур подготавливают, проращивают, запуская биохимические процессы, затем, при необходимости, ферментируют (в результате ферментации солод становится ферментно-неактивным и приобретает различные оттенки темного цвета), затем высушивают и перемалывают. На каждом этапе производства солод может быть использован для получения тех или иных продуктов с разными свойствами.

В ассортименте:

  • Патока мальтозная ржаная

Сладкий густой сироп тёмно-коричневого цвета. Применяется в качестве натурального улучшителя теста. Применение улучшает газообразование в тесте, придаёт румяность и глянец хлебной корочке, делает мякиш эластичнее, пористость равномернее, хлеб становится вкуснее, ароматнее, объём хлеба увеличивается, продлевает срок свежести.

  • Патока мальтозная светлая (солодовая)

Сладкий густой сироп светло-коричневого цвета. Благодаря низкому содержанию глюкозы, мальтозная солодовая патока не кристаллизируется в процессе хранения, она малогигроскопична, что важно для кондитерской промышленности.

  • Патока рафинадная

Представляет собой сладкий густой сироп тёмно-коричневого цвета. Применяется в качестве натурального улучшителя теста.

  • Патока крахмальная карамельная

Представляет собой сладкую густую вязкую жидкость. При выпечке хлебобулочных изделий патока используется как заменитель сахара или вместе с ним. Увеличивает пористость и эластичность мякиша, придаёт хлебу приятный вкус, аромат, удлиняет срок его хранения. В кондитерских изделиях карамельная патока регулирует кристаллизацию сахара.

  • Ячменно-солодовый экстракт светлый

Придание цвета, сладости в хлебопечении, производстве безалкогольных и молочных напитков. Усиление ароматов (солодовых оттенков вкуса). Продление сроков хранения готовых изделий. Активатор брожения благодаря содержанию сбраживаемого и легко усваиваемого сахара мальтозы при производстве спиртовых напитков. Продление сроков хранения.

  • Ячменно-солдовый экстракт тёмный неохмелённый

Густая вязкая жидкость тёмно-коричневого цвета,  используемая в хлебопечении и безалкогольной промышленности.

  • Концентрат квасного сусла

Вязкая густая жидкость тёмно-коричневого цвета, растворимая в воде, кисло-сладкая на вкус (с незначительной горечью), имеющая аромат ржаного хлеба.

  • Солод ржаной ферментированный

Придаёт хлебобулочным изделиям аромат, вкус и цвет. Дозировка 2,5-5% от общей массы муки.

  • Солод ржаной неферментированный

Усиливает вкус и аромат хлеба. Сокращает процесс брожения. Повышает способность крахмала и клейковины к поглощению воды, усиливает карамелизацию.

  • Премиум Мальц-экстракт

Солодовый экстракт, улучшающий реологические свойства теста.